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Ma siamo proprio sicuri di sapere come usarla? Ma è molto spesso pasta secca.

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Se andrà come per la pizza, siamo sicuri che i numeri sono destinati ad aumentare. Perché se preparare la pizza in casa è facile, preparare la pasta lo è ancora di più! La preparazione della pasta fresca avviene impastando semplicemente farina di grano tenero, uova e sale fino.

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In alcuni casi la ricetta di base viene modificata impiegando altri ingredienti, come per esempio miscele di farine diverse. Con la farina di grano duro si creano orecchiette e gnocchetti sardi, con la farina di grano saraceno i pizzoccheri valtellinesi, e con le farine di grano integrali si possono preparare paste dal sapore rustico e ricche di fibre.

Per questo aggiungere uova proteine aiuta a legare gli amidi.

Tutti questi fenomeni dipendono dalla temperatura. Maggiore è la temperatura, minore sarà il tempo di cottura. Avere una temperatura costante significa poter rispettare i tempi di cottura della nostra pasta. Per noi italiani è naturale ma anche la cottura della pasta ha le sue regole.

Stendere la pasta il più sottile possibile. Potete utilizzare un mattarello, come una vera sfoglina, ma vi servirà olio di gomito. Se avete la fortuna di possedere la macchina tira sfoglia tutto questo sarà molto più facile: ma molto meno poetico.

Non fate lunghissime sfoglie: tagliate a 40 cm in modo che i rettangoli siamo maneggevoli. Una volta tirata tutta la pasta, passate al taglio. Arrotolando la sfoglia e tagliandola a circa 1 cm di spessore otterrete le tagliatelle, più sottilmente saranno tagliolini. Ma se tutto questo vi pare fantascienza, create dei rombi o dei rettangoli irregolari tagliandoli semplicemente con il coltello.

Chiamateli maltagliati, e farete comunque una figura da chef.

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Preferiamo sapori semplici, per come fare il 2020 a casa cucina della memoria. Disponiamo la farina sul piano di lavoro con il classico buco al centro in cui andremo a rompere le uova.

Quando è lavorabile con le mani impastiamo vigorosamente finché non sarà liscia e omogenea. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Uniamo alla ricotta gli spinaci, il parmigiano ed il sale.

Lavoriamo con una spatola.

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Inseriamo il composto in una sac à poche e mettiamo in frigo. Se non robot di segnalazione per opzioni binarie il sac à poche facciamo freddare e useremo un cucchiaio per disporre il ripieno sulla sfoglia. Stendiamo la pasta a macchina o con il mattarello.

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A questo punto la chiusura. Fate combaciare due punte opposte sigillando bene il triangolo ottenuto.

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Appoggiate la base del triangolo sul vostro indice e ruotando per dare la tipica piega, unite la due punte della base. Disponete i ravioli su un vassoio infarinato. Cuoceteli in acqua bollente per 5 minuti. Aggiungere alla farina in planetaria. Lavorare a bassa velocità per minuti. Per i tortellini: Rosolare la carne di maiale a fuoco vivace e far raffreddare. Passare al tritacarne due volte: carne di maiale, prosciutto, mortadella, parmigiano, noce moscata. Impastare poi bene a mano sino a ottenere un impasto sodo.

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Tirare la sfoglia sottilissima 0,80 mm. Tagliare con la rotella dei quadrati di 35 mm di lato. Farcire con una pallina di ripieno e chiudere nella classica forma circa 1 g di ripieno. Tenere a temperatura il tutto coperto come fare il 2020 a casa 15 minuti, poi salarlo e filtrarlo alla stamina.

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Far raffreddare. Spazzolare la buccia di parmigiano, tagliare a cubetti di 5 mm di lato lo spessore della buccia non dovrà essere più di mm e cuocere in microonde alla massima potenza per 1,30 — 2 minuti.

Portare a ebollizione il brodo e aggiungere i tortellini.

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Finitura e presentazione: Non appena i tortellini saranno venuti a galla riprendendo il bollore, servire con circa 30 g di brodo sulla crema cotta e decorare con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e con le croste del parmigiano.

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